miércoles, 13 de abril de 2016

¡ALTAMENTE RECOMENDADO!


Este video que encontré, es lo más cercano a tener un profesor particular experto en viticultura, una vez que lo empiecen a ver, no van a poder parar...


HABLEMOS DE LAS FAMOSAS "TAPAS"

Se cree que la historia de las tapas, proviene de la visita de un rey español a un bar, en el cual pidió una copa de vino. La cuidad visitada, era costera. Al momento de pedir la copa, comenzó a correr viento y para que la arena que se levanto en el ambiente no ingresara en la copa, el camarero colocó como "tapa" una lonja de jamón. El rey preguntó el por qué del hecho, a lo cual el camarero respondió lo ocurrido. Posteriormente el rey pidió otra copa, pero además solicito que esta llevara una nueva tapa. Esta es una de las creencias populares más arraigadas, del por qué de las tapas. Otra explicación que circula habla de que en la edad media, era común emplear trozos de pan, jamón o quesos como "tapas" para las botellas con vino o licores, y luego se consumían estos productos acompañados por la bebida." Interesante, verdad? De ahora en adelante, cuando pidan una “tapa”, pueden alardear con su compañía, en una amena plática, sobre el origen de esas delicias culinarias.

Foto tomada de pixabay.com

martes, 22 de diciembre de 2015

D.O. MUCHO MÁS QUE DOS SIGLAS…



D.O. significa Denominación de Origen. Es el nombre de una región, comarca, localidad o lugar determinado que haya sido reconocido administrativamente para designar vinos elaborados en la región con uvas autóctonas, cuya calidad y características se deban, fundamentalmente, al medio geográfico. La gestión de dichas D.O. la mantiene el Consejo Regulador de cada una.

EL RESVERATROL NO ES UN JARABE PARA LA TOS...



Investigando un poco en internet sobre las bondades del vino para la salud, descubrí algo sumamente interesante, se trata de una sustancia llamada resveratrol. Fue así como me enteré que el resveratrol, es un componente que se encuentra en la piel y las semillas de la uva que neutraliza la acción de radicales libres, por lo que se dice tiene propiedades antioxidantes. Durante la fermentación, el mosto está en contacto con la piel y las semillas, razón por la cual, el resveratrol forma parte del vino en altas concentraciones, de allí que muchos estudios asocian el vino con la salud. Es conveniente recordar, que los radicales libres producen oxidación (degradación) en un organismo, contribuyendo con su envejecimiento prematuro. Y ya para concluir, muchos de los beneficios asociados al vino tinto derivan del resveratrol, que no es precisamente un jarabe para la tos. Así que ya lo saben, si quieren mantenerse saludables, tomen vino tinto, eso si, con respeto y moderación.
Fuente: http://turismodevino.com/saber-de-vino/vino-y-salud 

martes, 17 de noviembre de 2015

DE COCUI A COCUY...

El 12 de Noviembre de 2015, la Academia de Sommeliers de Venezuela fue el escenario perfecto para una exposición sencillamente genial sobre cocuy, la cual fue ofrecida por un larense de excepción, el Sr. Cristóbal Sánchez, el hombre al frente de La Penca del Balsamal, una fábrica legendaria, con una historia clandestina, llena de represiones y supuestas acciones al margen de la ley. El Sr. Sánchez nos habló largo y tendido sobre el cocuy, licor de fuerte sabor, que se extrae del agave, mismo que se utiliza para producir tequila. Esta es una fábrica familiar que ha pasado de generación en generación. Data de 1910, fecha en que su bisabuelo la fundó y fue hasta 1498 que se obtuvo la licencia para la destilación del cocuy, patrimonio cultural del estado Lara. A continuación reproduzco, bajo su consentimiento, un documento donde se puede conocer más sobre el cocuy. Por cierto y para su conocimiento (algo que aprendí esa noche) COCUI, terminada en "i" es la planta y COCUY terminada en "y" es el destilado.


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domingo, 15 de noviembre de 2015

¡CEPAS AL POR MAYOR!

Me siento muy feliz al compartir con ustedes que en uno de mis cyberviajes he encontrado nada más y nada menos que una suerte de diccionario virtual que contiene todas las cepas habidas y por haber... La página clubamantesdelvino.com, no deja de sorprenderme! Para hacerles más fácil el camino, les dejo el enlace...

miércoles, 11 de noviembre de 2015

¡VISITA ESPUMOSA!

El 11 de Septiembre de 2015, tuve la buena fortuna de vivir juntos a compañeros de la Academia de Sommeliers de Venezuela, una experiencia enriquecedora: visitar la planta de Cervevería Polar Los Cortijos ubicada en Caracas, Venezuela. El recorrido fue de lo más interesante: incluyó ver "en vivo" todo el proceso de la elaboración de la cerveza, apreciar un emotivo video institucional de Empresas Polar y lo mejor, conocer a fondo esta emblemática empresa venezolana fundada hace ya rato... en 1939, por Lorenzo Mendoza Fleury, acompañado por sus socios Rafael Lujan y Karl Eggers. Lo primero que produjeron  fue cerveza, la clásica Cerveza Polar. Luego, en 1943, se les unió un maestro cervecero checoslovaco llamado Carlos Roubicek, con ideas innovadoras, a tal punto que sugirió cambiar la fórmula de la cerveza para adaptarla gusto del consumidor actual. La directiva aprobó las ideas del Sr. Roubicek y apoyado por una agresiva campaña publicitaria, convirtió, como la espuma, a la cerveza Polar en un producto ganador! A finales de los años 40, Juan Lorenzo Mendoza Quintero, hijo de Mendoza Fleury, fundó la primera compañía comercializadora de los productos de Cervecería Polar. 
¡En pleno brindis luego del recorrido!
La hoy famosa Maltín Polar, vio la luz por primera vez en 1951, así como sus primas hermanas Polar Light y  Polar Ice lo hicieron en 1996 y Solera Light  en 2004. Actualmente, Cervecerías Polar cuenta con plantas en Caracas, Maracaibo, Barcelona y San Joaquín. Por lo que nos comentó la guía, el producto final que sale de cada una de estas plantas es excelente: realizado con los más estrictos estándares de calidad para ofrecer al mercado un producto de primera línea, que no sólo se consume en el país, sino allende nuestras fronteras. Una visita altamente recomendada. Luego de realizarla, verán y degustarán la cerveza de una forma diferente!

NUNCA ESTÁ DE MÁS...

En todo Sommelier (así como en como los que se están formando para serlo), debe estar siempre presente el espíritu de búsqueda y aprendizaje. Considero que volver a los orígenes de vez en cuando es muy conveniente para afinar detalles y no dar por sentado lo aprendido. Por tal motivo, quiero compartir con ustedes este valioso artículo que encontré en vinopack.es. Es ilustrativo, claro, sencillo y didáctico. Sin más que decir, los invito a repasar (nunca está de más), los pasos para abrir correctamente una botella de vino.



1. Posición correcta


Mantener la botella de vino en posición vertical inmóvil o intentando moverla lo menos posible. De esta forma evitaremos que los posibles posos o sedimentos puedan alterar o enturbiar el vino.

2. Extraer la cápsula


Utilizaremos el cortacápsulas o cortante del sacacorchos, para cortar la cápsula por debajo del gollete, es decir del cuello. Se realiza sin girar la botella. Completamos la circunferencia para extraer la cápsula que dejará al descubierto el corcho. Limpiamos el gollete y la parte superior del tapóncon un trapo limpio para evitar arrastrar restos metálicos o de polvo. 

3. Inserción del sacacorchos


Cuidadosamente fijamos el sacacorchos en el centro del tapón. Lo enroscamos hacia la derecha y se insertará girando poco a poco la hélice en el corcho de la botella. Pararemos cuando podamos apoyar la palanca corta del sacacorchos para empezar a sacar la primera mitad del corcho. Automáticamente la otra palanca queda posicionada.

4. Extracción del corcho


Realizamos una ligera presión de la botella sobre la mesa para fijarla. Mientras, sujetamos la palanca corta y muy despacio, sin hacer ruido con el sacacorchos, extraemos lentamente el tapón con un sólo movimiento utilizando la palanca larga hacia arriba, tiramos del sacacorchos. 

5. Botella abierta


Finalmente, tendremos el vino destapado. Limpiaremos con un paño limpio la boca de la botella, evitando que cualquier resto del corcho pueda mezclarse con el vino al servirse. Comprobaremos que el vino conserva toda sus propiedades intactas. Para ello hay que observar la apariencia del tapón. Si se encuentre manchado, que no sea más de un 20% del corcho. En cuanto al olfato, el tapón deberá oler a corcho o a vino, nunca a humedad u otros aromas desagradables. Recordemos, que en función de las deformaciones que observemos en el corcho, el vino estará en mejor o peor estado.

martes, 10 de noviembre de 2015

¿QUIÉN DIJO MIEDO?



Me ha pasado con frecuencia. Estoy frente a una copa de vino. La observo, la detallo, intento percibir los aromas y... nada. Mi percepción parece cerrarse. Percibo los aromas y no puedo identificarlos con claridad. Miles de dudas se apoderan de mi. Obervo al Sommelier experimentado frente a mi y no puedo dejar de admirar su destreza para describir minuciosamente lo que percibe al oler el vino. Siento miedo. Será que algún día voy a poder hacerlo tan bien como él, como ella? Si. La respuesta es si. Todo es cuestión de práctica. De confianza. De actitud. De conocimiento. Sé que podré. Todo es cuestión de tiempo. Comparto con ustedes esta pieza audiovisual que me da esperanzas, que me anima a seguir adelante para enfrentar el miedo de describir con fluidez lo que el vino, con picardía, intenta expresarme. Salud!



Extraído de: YOUTUBE

viernes, 6 de noviembre de 2015

CONOCER ES VALORAR.

Después de ver detenidamente este video, vas a desear hacer un brindis. Se abren las puertas de esta bebida dorada y espumosa... invitada obligada en toda celebración importante.



Extraído de: YOUTUBE

¿UNA COPA DE CHAMPAGNE?

Antes de aceptar, por favor, te invito a ver este video, Te aseguro que luego de verlo, vas a disfrutar más de esta espumosa delicia...



Extraído de: YOUTUBE

EL DECANTE NUESTRO DE CADA DÍA.

Decantar un vino es una actividad que todo Sommelier debe realizar a la perfección. Es todo un performance que deja muy elegante al profesional y satisfecho al cliente. Les dejo este video para que siempre tengan presente la forma correcta de decantar.



Extraído de: YOUTUBE

TODO TIENE SU HISTORIA Y EL VINO NO ES LA EXCEPCIÓN.

Luego de ver este nutrido documental, van a entender mucho más lo que es el vino. Conocer sus raíces es apreciarlo más, admirarlo más, respetarlo más. Lo que si les digo es que es un poquito largo, así que disfrútenlo cuando tengan el tiempo o por partes, el resultado es igual de bueno. 



Extraído de: YOUTUBE

SIGAMOS PRACTICANDO...

Esta es la única forma de convertirnos en maestro. Estos videos que traje de Youtube, son tan didácticos... aquí se los dejo!



Extraído de: YOUTUBE

LA PRÁCTICA HACE AL MAESTRO...

Los caminos del vino son tan interesantes, apasionantes, hedonistas! Por lo que considero debemos tener siempre frescos los conocimientos básicos para luego poder hablar con propiedad. Por favor, disfruten de esta agradable clase...



Extraído de: YOUTUBE

VAYA FORMA DE HABLAR!

Este personaje se llama Tulio, es colombiano y me topé con él buscando información sobre vinos en Youtube. Tiene un estilo muy particular de hablar sobre cata, razón por la cual decidí compartir este video. De seguro les va a gustar!!  



Extraído de: YOUTUBE

martes, 29 de septiembre de 2015

TODA UNA VERDAD...

Como Publicista, admiro la actual campaña publicitaria JUGAMOS RUGBY, HACEMOS RON de Ron Santa Teresa. Me quito el sombrero ante los creativos que la idearon. Luego de visitar la hacienda, creció aún más mi admiración al ver como el concepto era integrado a las actividades en el lugar. Sencillamente, genial. FELICIDADES!!!!


CARORA DECANTADA EN 7 ESTACIONES...

Me llena de mucha emoción el compartir con ustedes mi experiencia del viaje a Carora, estado Lara, en Venezuela, para visitar los viñedos de Bodegas Pomar. El contenido habla por sí solo.
























domingo, 30 de agosto de 2015

5 novelas sobre pasión, suspenso, intrigas y... vino!

Por Juan Burgos el 18 junio, 2014







Un viñedo en la Toscana de Ferenc Máté: ¿Quién no ha imaginado una vida idílica en la Toscana, saboreando un buen vino, disfrutando de la mejor comida y de la amistad vecinal? Ferenc y Candace Máté, escritor y pintora neoyorquinos, parecen haberlo logrado. Pero el verdadero sueño de Ferenc es crear su propio vino. Una deliciosa novela sobre el vino, fácil de leer y que te hará sentirte en la Toscana. 



La Bodega, de Noah Gordon: Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión. Una apasionante novela del autor del best seller El Médico. 



El hijo de la vid de Carlos Clavijo: El amor a la tierra y la perseverancia de un hombre por hacer realidad su sueño se entrelazan en esta evocadora novela que por primera vez narra la aventura de los bodegueros riojanos y la historia del vino más emblemático de toda nuestra geografía. La crisis que asoló el campo y la ciudad a finales del siglo XIX arrasa los viñedos de la Rioja. La población emigra a América y los jóvenes tienen que cumplir sus obligaciones con un Ejército español que mantiene frentes abiertos en Cuba y Marruecos.



La guerra del vino de Don & Petie Kladstrup: La notable y jamás contada historia de los valerosos e inteligentes viticultores franceses que, durante la segunda guerra mundial, protegieron y rescataron del saqueo alemán el producto más afamado del país, sus vinos. La guerra del vino cuenta la historia, entre emocionante y horripilante, de los productores franceses de vino que tomaron medidas ingeniosas y osadas para salvar sus queridas cosechas y botellas, a medida que los alemanes cerraban el cerco a su alrededor. 



In Vino Veritas. En El Vino Esta La Verdad de Virginia Gasull: La inspectora Oteiza, de la Brigada de Patrimonio, desconoce totalmente el mundo del vino. Pero cuando le asignan investigar el robo de varias botellas históricas, inicia un fascinante viaje en el que descubrirá la pasión por el vino, la lucha de los viticultores franceses y su colaboración con la Resistencia durante la ocupación alemana en la Segunda Guerra Mundial, y la existencia de obras de arte que ocultaron y aún ocultan grandes misterios.

Publicado en: entucopa.com/5-novelas-recomendadas-sobre-el-vino

Martín Berasategui System, la alternativa en el mundo del vino.


En muchas ocasiones uno piensa que en determinadas áreas está todo inventado y poco se puede innovar, el caso que nos ocupa es muy evidente, las botellas de vino, poco o nada han variado desde que se empezara a almacenar este preciado líquido en botellas de cristal. Sí, se ha mejorado el embotellamiento, el cristal utilizado se ha refinado, incluso se han ideado diferentes sistemas de cierre pero básicamente la botella seguía siendo igual. Afortunadamente siempre hay gente que tiene como objetivo el “todo se puede mejorar” y es por esto que hoy descubrimos el sistema de embotellado Martín Berasategui System o, como ellos lo han llamado, la primera botella técnica funcional del mundo.

Como si del hombre de Vitrubio moderno se tratara el equipo Berasategui System ha ideado un nuevo tipo de botella que presenta la particularidad de tener en su parte inferior una forma que evita que los posos del vino, aceite, etc. salgan al exterior en el momento de servir su contenido.

Su novedoso diseño introduce un estrechamiento muy pronunciado en el fondo de la botella para generar una cavidad que evita que las impurezas sean arrastradas a la copa en la inclinación a la hora de servir el contenido. Es pura arquitectura, pura física.

‘Martín Berasategui System’, que ve la luz tras un largo trabajo en I+D+i, es la primera botella técnica funcional del mundo, una patente española fabricada única y exclusivamente en cristal, sin ningún mecanismo tecnológico añadido. Toda una revolución en el sector eno-gastronómico puesto que actúa como decantador permitiendo al enólogo la posibilidad eliminar tratamientos de clarificación, estabilización por frío y filtración además de mejorar el vino durante su evolución en botella, tal y como ha demostrado recientemente un estudio llevado a cabo por los laboratorios RedLab Spain, Excell Ibérica, y Red Bottle Internacional. El estudio apunta además a la posibilidad de elaborar vinos más longevos gracias a un alargamiento de la vida útil del vino durante su permanencia en la botella MBS.

A pesar de ser un producto joven desde su llegada al mercado este nuevo envase ha revolucionado el mercado del vino y el aceite consiguiendo el premio internacional más prestigioso en el mundo del packaging, el “Oscar de l’emballage” de París 2010, así como otros galardones como el doble premio en el XI Concurso Nacional del Envase, Embalaje y Publicidad en el lugar de venta, Premios Líderpack 2010en las categorías “Bebidas” y “Best in Show” o los “Premios á Innovación Xantar 2011” que supone para todo el equipo “un reconocimiento mundial” tras casi seis años de trabajo e investigación del proyecto.

Hasta el momento numerosas bodegas del panorama vinícola nacional e internacional han confiado en este innovador sistema para presentar sus productos. Entre sus principales clientes se encuentran las bodegasYugo de Castilla, Bodega Pico Cuadro, Bodega Abadía Da Cova, Chateau Maison Blanche en Saint Emilion, la bodega portuguesa Barao de Vilar y más recientemente Bodegas Sire, en Ribera del Duero. A esta lista se suman otros productos como los aceites gourmet de la almazara Naturvie, o los Orujos de Carmen, de destilerías Sierra del Oso, a los que pronto podría unírseles una cerveza.

Hoy MBS ya está presente en los mercados español, francés y portugués y se encuentra cerrando acuerdos para entrar en Italia. El interés por la revolucionaria botella decantador crece día a día tal y como ha quedado demostrado durante la Food & Hotel Exhibition de Shangai donde la botella ha causado sensación. El equipo tiene muchas esperanzas puestas en el mercado asiático y en breve salen ya los primeros pedidos para China.

Con Martín Berasategui System y su innovadora visión España se sitúa ya no sólo como pionera mundial en el mundo de la gastronomía sino también en el mundo del vino.


viernes, 21 de agosto de 2015

CHAMPENOISE VS. CHARMAT

METODO CHAMPENOISE 

En el método Champenoise, se produce la segunda fermentación en botella, con esto mismo se logra que el CO2 (dióxido de carbono),quede en la botella, es decir en el líquido y es aquí el efecto de efervescencia.
El proceso puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas, y se retiran los hollejos una vez de realizado el prensado, el mosto obtenido se los deja fermentar en barricas de madera. Para mejorar la calidad, se puede mezclar con mostos de distintas variedades y cosechas (assemblage), y se obtiene lo que se denomina como "cuvée". 
A la mezcla se le añade azúcar y levaduras, esto mismo genera una nueva fermentación, se lo embotella para para que la emisión de CO2 quede en la misma, y se produce por la adición de azúcar y levaduras la segunda fermentación en botella. 
Estos métodos son utilizados para la elaboración de los vinos espumantes o "champagne" en Francia y en cavas españolas.

MÉTODO CHARMAT

En el método Charmat, en lugar de fermentar en botella, se lo dejar fermentar en tanques de acero inoxidable, y una vez fermentado el vino, se lo embotella.Este método fue ideado por Eugène Charmat en 1916, y actualmente se fabrica como alternativa al método de Champenoise, esto permite producir volúmenes mas importantes.

miércoles, 5 de agosto de 2015

¿Qué significado tiene los colores del vino tinto?

En esta página encontrarán todo sobre el tema...

Mejor Sommelier 2015

En el siguiente link, encontrarán todo lo relacionado con el tema...

Vinos de película!


¿EL FIN JUSTIFICA LOS MEDIOS?

Para los que no lo conocen, permítanme el honor de presentárselo. Este caballero de nombre Robert Parker, está hoy por hoy, considerado como un gran influencer en el mundo del vino, para muchos, mejor crítico de vinos en el mundo. Tanto es así, que de luego a su valoración, un vino puede catapultarse a la fama o caer en desgracia. Leí en Wikipedia que existen productores que "parketizan" sus vinos para adaptarlos al gusto de este personaje tan influyente para obtener así altas puntuaciones. ¿Será que el fin justifica los medios? 


































FOTO PUBLICADA EN: http://www.forbes.com/sites/katiebell/2014/02/24/robert-parker-faces-his-toughest-critics-wine-writers/

Vino en nariz...


El vino tinto podría ayudar a quemar grasa corporal.



Fuente: www.mediatimez.com

Nueva York, 07 de febrero (IANS) El consumo moderado de jugo uva tinta o vino tinto podría mejorar la salud de personas con sobrepeso, ayudándoles a quemar grasa, dice un estudio.


Los investigadores, sin embargo, advirtieron que los productos químicos en las uvas de color oscuro no prometen una pérdida de peso milagrosa.



“No esperábamos, y no encontramos, que estos compuestos mejoren el peso corporal”, dijo Neil Shay, bioquímico y biólogo molecular de la Universidad del Estado de Oregón en los EE.U.U.

Pero al aumentar la quema de grasa, especialmente en el hígado, pueden mejorar la función hepática en personas con sobrepeso.

“Si pudiéramos desarrollar una estrategia dietética para reducir la dañina acumulación de grasa en el hígado, utilizando alimentos comunes como uvas sería una buena noticia”, agregó Shay.

Los investigadores expusieron las células hepáticas y grasas humanas cultivadas en el laboratorio a los extractos de cuatro productos químicos naturales que se encuentran en las uvas moscatel, una variedad de color rojo oscuro nativa de la parte sur-oriental de los EE.U.U.

Uno de los productos químicos, ácido elágico, resultó particularmente potente: Se redujo de manera drástica el crecimiento de las células de grasa existentes y la formación de otros nuevos, y también aumentó el metabolismo de los ácidos grasos en las células hepáticas.

En otro ensayo, los investigadores complementaron las dietas de ratones con sobrepeso, con extractos de uva pinot noir.

Algunos de los ratones fueron alimentados con una dieta normal de “comida para ratones”, que contiene 10 por ciento de grasa. El resto fueron alimentados con una dieta de 60 por ciento de grasa – el tipo de dieta poco saludable que hace acumular kilos de más en un cuerpo humano.

Durante un ensayo de 10 semanas, los ratones alimentados con alto contenido de grasa desarrollaron hígado graso y síntomas de la diabetes – las mismas consecuencias metabólicas que vemos en muchas personas sedentarias con exceso de peso, dijo Shay.

Pero los ratones gorditos que recibieron los extractos, acumularon menos grasa en el hígado, y tenían menor nivel de azúcar en la sangre, que los que consumieron la dieta rica en grasas solamente.

El ácido elágico demostró ser muy potente en este experimento, para bajar el azúcar en la sangre de los ratones alimentados con alto contenido de grasa a casi los niveles de los ratones delgados, normalmente alimentados.


Publicado en: The Journal of Nutritional Biochemistry.